Gâteau Noix(Djouza)

Le Gâteau Noix(Djouza) est un délice que j'aime beaucoup, et lors de mon dernier voyage au Maroc, je me suis procuré le moule spécial gâteaux en forme de noix,

Il s'apprête à des farces différentes(amandes, praline, chocolat...)

Vous pouvez remplacer la demi-coquille de biscuit qui ferme le gâteau par une demi noix. Dans la recette de base, on ne met pas de noix dans la garniture mais de nos jours, cette recette se voit plus riche avec des éclats de noix mélangés à la confiture de lait, une manière de rappeler la forme du biscuit.

Verser de l'eau dans une cocotte, y déposer la boite de lait concentre sucré fermée, le faire cuire sur feu vif perdant 1 h.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir la boite de lait avant de l'ouvrir.

On obtient du lait caramélisé. Le mélanger avec les noix grillées et concassées. Travailler le beurre et le sucre semoule.

Incorporer les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, travailler jusqu’à obtention d'une pâte lisse.

Confectionner des boulettes de pâte de la taille d'une olive. Et déposer une dans chaque alvéole du moule puis le refermer.

Faire cuire le moule sur feu doux. Démoulez les demi-coquilles puis les laisser refroidir.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Partager les demi-coquilles en deux parts. Les Remplir la première part des demi-coquilles de farce à la noix et les refermer avec la seconde part des demi-coquilles .