Dans un récipient (ou une gasaâ), tamiser la semoule et la sabler avec l'huile, ajouter l'eau salée et la mettre en boule sans la pétrir.
Façonner une grande galette, la saupoudrer de semoule et l'aplatir avec la main.
La faire cuire dans une poêle à fond épais ( ou un farah en terre
cuite), la retourner délicatement pour la faire cuire de l'autre
côté.
Pour servir, faire des entailles avec un couteau dans la harcha
(galette de semoule) et déposer par-dessus le beurre beldi qui va
l'imprégner.
Servir la Harcha avec un thé à la menthe.
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