Gâteau Marocain aux dattes

Disposez beurre et margarine dans une terrine. Malaxez bien avec vos mains. Ajoutez sucre vanillé, farine et 7 oeufs. Fouettez vivement, puis travaillez à la main pour obtenir une pâte homogène. Roulez en boule, laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

Dans la marmite du couscoussier, portez de l?eau à ébullition. Dénoyautez les dattes. Versez-les dans la passoire du couscoussier. Couvrez. Faites cuire 10 min à la vapeur. Puis épluchez les dattes.

Versez les dattes dans un saladier. Parsemez-les de cannelle en poudre, gomme arabique et muscade. Passez au mixeur. Ajoutez l?eau de fleur d?oranger. Mixez de nouveau.

Aplatissez la pâte à gâteau avec un rouleau à pâtisserie. Détaillez un grand rectangle de pâte. Aplatissez le surplus de pâte et découpez un second rectangle de même dimension que le premier.

Disposez un papier sulfurisé dans un plat à four rectangulaire. Recouvrez d?un rectangle de pâte. Etalez la farce aux dattes par-dessus. Aplatissez-la avec un spatule ou le dos d?une cuillère. Recouvrez du second rectangle de pâte.

Fouettez un oeuf avec une pincée de café soluble. Etalez ce mélange au pinceau sur le gâteau. Placez 15 min au congélateur. Découpez le gâteau aux dattes en losange. Disposez-les sur une plaque, et faites cuire 15 min au four à 220 °C.