Mettre la semoule tamisée dans un grand plat, ajouter le sel et beurre, sabler entre les mains, délayer la levure dans le lait bouilli et tiède, arroser de liquide obtenu, la semoule en pétrissant énergiquement avec les paumes des mains.
Travailler en mouillant d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme souple et élastique.
Diviser en 2 boules, saupoudrer de semoule une tôle et laisser reposer dessus les boules de pâte 5 mn, puis aplatir séparément chaque boule sur 2 c. environ, recouvrir d'un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
Cuire dans un tadjine préchauffé à feu doux 15 mn. et tourner pour cuire l'autre face, cuire de la même manière la deuxième galette.
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