Dans une terrine, mettez le sucre glace tamisé et pistaches finement moulues . Ajoutez-y le colorant alimentaire vert dilué dans 1 c de fleurs d'oranger. Mouillez peu à peu avec les blancs d?oeufs, en travaillant jusqu?à obtention d?une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer quelques instants.
Saupoudrez la surface d?un plan de travail de farine. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm avec un rouleau à pâtisserie. A l?aide d?un emporte-pièce ou d?un verre à thé, découpez des ronds de 3 cm de diamètre. Badigeonnez la surface des gâteaux de blanc d?oeuf, puis disposez dessus les amandes effilées, en imitant les pétales d?une fleur. Disposez au centre 1/2 cerise confite. Dressez les gâteaux sur une plaque beurrée et farinée.
Faites sécher à four moyen, à 150° C, pendant 10 à 15 minutes par fournée.
Après cuisson sortez les gâteaux du four et laissez tiédir. Trempez-les entiers dans du miel tiède aromatisé d?eau de fleurs d?oranger.
Présentez Les pistaches dans des caissettes en papier aluminium plissé.
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