Sur les tables des buffets de cérémonie marocains, les ghriba aux noix figurent souvent parmi la vingtaine de petits fours assortis qui sont offerts à la convoitise des invités.
En effet, cette catégorie de pâtisseries à base de noix ou d'amandes est seulement servie pour les grandes fêtes, ou proposée aux hôtes de marque.
Aussi, les pâtissières spécialisées ont-elles l'habitude de confectionner à cette occasion plusieurs centaines de pièces pour chaque variété.
Cependant, les amandes et les noix demeurent très couteuses pour un grand nombre de Marocains. Ils réalisent donc parfois des ghriba au sésame ou aux cacahouètes, ou même avec de la farine. Ils les parfument au choix à l'anis, à la cannelle ou aux clous de girofle pilés.
Mixez grossièrement 1 kg de cerneaux de noix. Réservez le reste des noix pour la décoration.
Versez 4 à 5 blancs d'oeufs et le sucre semoule dans une terrine. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Transférez le mélange Ajoutez le ramolli, la cannelle moulue, le sucre vanillé et les noix hachées.
Pétrissez à la main jusqu'à obtention d'un pâte homogène.
Prenez la pâte par petites portions dans vos mains, et formez de petites boulettes.
Décorez chaque boulette avec un cerneau de noix réservé.
Disposez les gâteaux sur une plaque à fours huilée. Faites-les cuire 10 min au four.
Servez les Ghriba aux noix avec un bon thé à la menthe.
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