L'Assida Zgougou est une recette préparée en Tunisie lors du Mouled Aid-Nabi, fête musulmane de la naissance du prophète.
Au Nord du pays, l’Assida est préparée à base de farine de blé tandis qu’au Sud, son ingrédient principal est la farine d’orge appelé Zgouhou.
Au Cap bon, on retrouve une variante de l’Assida est aussi préparée, dans certaines localités, à base de farine de sorgho.
Trier soigneusement les graines de zgougou, les laver à grande eau, égoutter, sécher au four ou à la poêle, mixer très très finement et laisser tremper toute la nuit dans 3l d’eau.
La veille, filtrer l’eau du zgougou très soigneusement, 2, 3 voire 4 fois, afin d’éliminer les impuretés. Ajouter à cette eau 600g de farine (avec un mixeur plongeant ou un fouet électrique pour éviter les grumeaux), mettre à feu doux, et mélanger sans arrêt pendant environ 30 minutes, jusqu’à épaississement de la crème.
En fin de cuisson, verser le sucre (qui noircira la préparation), remuer encore un peu, puis verser dans des coupes, laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème parfumée : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, la maizena et un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis verser le reste de lait, et cuire sur un feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.
En verser un peu sur le dessus de chaque coupe de zgougou, laisser refroidir.
Décorer le dessus des coupes selon vos envies avec des fruits secs, et réserver au frais.
Les assidas sont prêtes pour le lendemain, bon appétit.
Le zgougou (pignons de pin d’Alep) est une graine très appréciée en Tunisie, et l’assida (une sorte de crème) de ce fameux zgougou est un délice typiquement tunisien. Le jour du Mouled, on en prépare de grandes quantités, et on distribue à la famille, aux voisins…
