Mhancha(Gâteaux Marocains d'Amande) est un délicieux gâteau roulé, farci à la pâte d'amandes et enrobé de miel. Incontournable durant les fêtes et occasions personnelles, et surtout incontournable sur la table du Ramadan. Il est brillant et décoré aux amandes concassées.
Moudre bouillir les amandes, les émonder, les essuyer, Moudre les amandes avec le sucre. Ajouter les pignons grillés et moulus, les noisettes grillées et moulues, l'eau de fleur d'oranger, le beurre, la cannelle, la gomme arabique concassée. Bien mélanger. Confectionner des longs boudins.
Enduire de beurre la feuille de pastilla, placer les boudins d'amandes au bord de la feuille, plier autour d'elle, et coller les bords de la feuille avec le jaune d'oeuf, enduire les boudins d'oeufs battus, disposer les amandes concassées.
Placer sur une plaque huilée, faire cuire au four à température moyenne pendant 15 minutes.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre en poudre et découper à l'aide d'un couteau tranchant.
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