Name: Macarons au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Maroc
Ingredients: 3 blancs d'oeuf; 225 g de poudre d'amande; 1/4 de cuillère d'extrait de citron; 170 g de sucre granulé; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 4 jaunes d'oeuf; 200 g de sucre en poudre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 200 g de sucre en poudre; Quelques gouttes de colorant jaune

Dans un saladier, battre les blanc d’oeufs avec un batteur électrique pour les monter en neige. Ajouter le sucre granulé progressivement. Mélanger la poudre d'amande, le sucre, le zeste de citron, l'extrait de citron, les gouttes de colorant jaune et le jus de citron.

Ajouter le mélange d'amandes à la meringue en remuant avec une spatule en bois. Verser le mélange dans une poche à douille, confectionner des petits croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Mettre au four à température moyenne pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre en poudre progressivement à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à homogénéité. Placer un peu de crème sur chaque pièce puis coller avec la deuxième.