Mélanger la poudre d'amande, le sucre en poudre, la poudre de cacao. Réserver. Dans un saladier, battre les oeufs à l'aide d'un batteur électrique pour les monter en neige, ajouter le sucre granulé progressivement en remuant continuellement.
Ajouter le mélange d'amande puis le chocolat fondu en remuant avec une spatule en bois.
Verser le mélange dans une poche à douille, fabriquer de petits croissants. Disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, mettre au four à température moyenne.
Dans une casserole sur le feu, mettre la crème fraiche, le beurre puis le chocolat râpé. Faire fondre le chocolat en remuant de temps à autre. Réserver pour laisser refroidir. Mettre un peu de crème dans chaque pièce puis coller avec l'autre.
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