Délayer la levure dans 10 cl d'eau tiède. Faire griller les noix, les noix de cajou et les amandes, les concasser grossièrement.
Dans un récipient, mélanger les deux farines tamisées, y faire un puits. Y ajouter le miel, la cannelle, le sel, la levure et le restant d'eau.
Bien pétrir pour obtenir une pâte souple.
Ajouter les noix, les noix de cajou et les amandes. Laisser lever la pâte obtenue dans un endroit tiède. Pétrir de nouveau la pâte pour chasser l'air.
La façonner en baguettes et en petits pains ronds. Déposer ces pains sur une plaque farinée et les laisser lever de nouveau.
Inciser les baguettes en trois fois et les petits pains en croix.
Vaporiser légèrement les pains avec de l'eau froide. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 220' C pendant 20 à 30 mn.
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