Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre glace à l'aide d'une spatule. Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf. Bien remuer pour obtenir une crème homogène.
Étaler la pâte à croissant sur le plan de travail fariné. La découper en triangles de 10 cm de côté.
Déposer un peu de crème d'amandes à la base de chaque triangle.
Rouler le triangle sur lui-même en partant de la base vers la pointe en incurvant légèrement les bords pour obtenir un croissant.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Déposer les croissants sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Les laisser lever dans un endroit tiède. Badigeonner de nouveau les croissants de jaune d'oeuf et les faire cuire au four, à 190°C jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Laisser refroidir avant dégustation.
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