Pastilla aux amandes et à la crème de fleur d'oranger

1 - Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, l'eau de fleurs d'oranger et le bâtonnet de cannelle.

2 - Battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la maïzena. Incorporer le lait encore chaud aux jaunes d'oeufs, puis verser le tout dans une casserole, la mettre sur le feu, remuer avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe.

3- Hors du feu, ajouter le beurre tout en remuant avec une spatule en bois, mettre la crème dans un bol, la couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.

4 - Badigeonner de beurre une feuille de pastilla, la couvrir avec une autre feuille, répéter la même opération afin d'obtenir 6 feuilles doubles .

5 - Préchauffer le four à 180°C. Disposer les feuilles doubles sur une plaque et les enfourner pendant 10 minutes.

6 - Concasser les amandes et les mélanger avec le sucre, le mastic, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.

7 - Au moment de servir, mettre une feuille double de pastille sur le plat de service, déposer par dessus un peu de crème, saupoudrer avec le mélange des amandes et couvrir avec une autre feuille double de pastilla. Répéter la même opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.