Dans un récipient, mélanger les amandes avec le sucre et les épices. Les passer au hachoir pour obtenir une pâte d'amandes homogène et lisse. Ajouter à cette préparation l'eau de fleurs d'oranger et le beurre, bien mélanger.
Beurrer un moule rond (10 cm de diamètre).
Y déposer une feuille de pastilla, la badigeonner de beurre, ajouter une autre feuille de pastilla. Déposer 3 c. à soupe de farce, rabattre les côtés des feuilles de pastilla pour recouvrir la farce.
Retourner la pastilla et la déposer côté plié en dessous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Badigeonner les pastillas de beurre fondu et les faire cuire au four, à température moyenne jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Servir les pastillas saupoudrées de sucre glace et cannelle.
A leur sortie du four, on peut arroser les pastillas de miel tiède aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger et au mastic (gomme arabique), et les garnir d'amandes frites et concassées.
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