Mélanger les semoules et le sel, ajouter l’huile d’olives puis, progressivement, l'eau tiède en pétrissant 10 à 15 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Diviser la pâte en deux boules et les laisser reposer 15-20 min, le temps que se forme une légère croûte un peu sèche.
Abattre la pâte avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour former une galette ronde de 1 cm d'épaisseur et d'une trentaine de centimètre de diamètre. Piquer toute la surface avec une fourchette.
Cuire sur une plaque lisse et plate, une crêpière par exemple, légèrement huilée,
Laisser cuire 10 à 15 min à feu doux avant de retourner la galette (sans la casser !) et cuire à nouveau 10-15 min l'autre face.
Répéter l'opération pour la seconde galette.
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