Ôtez les premières feuilles de chou ainsi que les côtés et coupez le chou en fines lanières, plongez-le dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Reprenez l'ébullition pendant 3mn. Passez-le sous l'eau froide et laissez égoutter.
Mettez le chou dans un récipient, arrosez de vinaigre, salez et poivrez et laissez mariner 1 heure en retournant plusieurs fois.
Passez les jaunes d'oeufs à la moulinette, mélangez-les à la crème fraiche, le jus de citron, les herbes, sel et poivre.
Sortez le chou rouge de la marinade, égouttez-le et mettez-le dans un saladier et assaisonner de la sauce.
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