Salade d'aubergines à la tomate

Rincer abondamment les aubergines. Enlever le haut de l?aubergine et le bas. Couper en morceaux l'aubergine tout en gardant la peau. Faire frire l?aubergine dans une poêle avec une grande quantité d?huile végétale (remplir à moitié le récipient).

Quand les aubergines sont frites les mettre à égoutter sur une feuille de papier absorbant. Pendant ce temps, mouliner les tomates pelées.

Prendre une marmite et faire chauffer l?huile d?olive. Mettre dans la marmite, les aubergines égouttées, les tomates moulinées, le laurier, le poivre rouge, le sel et l'ail. Faire cuire à feu très doux jusqu?à complète évaporation du jus

En fin de cuisson elle devrait diminuer de moitié.

Cette salade d'aubergines à la tomate doit être servie froide.