Bien laver la Khoubiza, et la couper en petits morceaux.
Mettre la Khoubiza dans un couscoussier sur le feu pour une cuisson à la vapeur. Ajouter la moitié du persil et de la coriandre hachés, et l'ail haché. Cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
Dans une marmite sur le feu, mettre l'huile d'olive, la coriandre restante, l'ail restant, le sel, le cumin, la harissa et le jus de citron. Ajouter la Khoubiza cuite à la vapeur en continuant de remuer pendant 15 minutes.
Servir dans un tajine et décorer de citron et olives.
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