Disposez la semoule dans un saladier. Fouettez, dans un bol, le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel, le poivre avec un verre d'eau. Versez cette sauce sur la semoule. Mélangez et Laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, hachez finement l'ail et grossièrement l'oignon. Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en deux, pressez-les pour retirer le jus, puis détaillez-Les en tout petits dés en prenant soin de garder le jus.
Épluchez le concombre et coupez-le en tous petits dés. Ciselez le basilic et 8 feuilles de menthe. Émincez le piment.
Mélangez tous les légumes dans une terrine avec le jus de tomate et les herbes.
Incorporez le tout au couscous. Mélangez délicatement, soulevez la graine avec une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Dressez dans un plat de service et décorez au centre de 4 feuilles de menthe.
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