Préparez la semoule selon les indications en bas de la recette. Incorporez les pois chiches (après les avoir égouttés) au couscous avant la deuxième cuisson à la vapeur. Laissez refroidir dans un grand plat.
Égouttez les pois chiches restants. Versez dans le mixeur. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les gousses d'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, quelques feuilles de coriandre et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une purée.
Dressez le couscous dans un grand plat de service. Creusez au centre et disposez la purée de pois chiches. Saupoudrez de coriandre hachée. Servez froid ou tiède.
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