Trio de salades Marocaines

Salade tomate-concombre marocaine :

Laver et peler les tomates et le concombre.

Détailler les tomates en petits cubes, récupérer le jus et les pépins.

Couper le concombre en petits cubes également.

Peler et hacher l'oignon.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Ajouter du cumin et du paprika.

Disposer le tout dans un plat creux, verser la vinaigrette et mélanger.

Réserver au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir parsemé de persil plat haché.

Zaalouk d'aubergines:

Couper les aubergines en gros dès. Peler les tomates et les couper en morceaux.

Placer les légumes dans une marmite et faire cuire avec les gousses d'ail et 1/2 petit verre d'eau.

Les légumes vont lâcher naturellement leur eau. Ajouter le sel, le poivre et 1 càs bien pleine de cumin.

Couvrir et laisser cuire 25 min environ - les légumes deviennent très fondants.

Ensuite laisser mijoter sans le couvercle pendant 10 min jusqu'à complète absorption du jus - les légumes changent de couleur.

Ajouter le reste du cumin et l'équivalent d'une cuillère à café de coriandre hachée. Mixer légèrement.

Ajouter l'huile d'olive et servir tiède ou froid. Déguster le Zaalouk décoré d'une feuille de coriandre avec du pain, en tartines...

Purée de fèves au cumin:

Écosser les fèves et les plonger 4 mn dans de l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et enlever la fine peau qui les recouvre.

Mixer les fèves avec le cumin, la pointe (facultatif) le jus de citron et l'huile d'olive ( jusqu'à obtenir une consistance crémeuse). Saler.

Dégustez la salade tiède ou froide.

Présentez le Trio de salades Marocaines dans un plat de présentation en accompagnement d'une grillade, rôti ou même en entrée.