Nettoyez le fenouil, retirez les parties vertes et émincez le très finement dans un saladier.
Peler les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirer et jeter la membrane blanche mais conserver le jus qui coulerait en pelant. Couper les oranges en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur. Déposer les rondelles dans un saladier.
Fouetter l'huile et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre, . Assaisonner la salade et bien mélanger.
Saupoudrer les oignons de printemps et feuilles de menthe sur la salade et servir.
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