Laver les pommes de terre, les éplucher, les découper en rondelles et les pocher dans de l'eau salée entre 10 à 15 mn. puis les égoutter.
Dans un plat de présentation, disposer les rondelles de pommes de terre. Mixer les ?ufs avec la mayonnaise, le thon et la harissa.
Remplir la poche à douille avec la mixture.
Presser des petits choux sur les rondelles de immunes de terre. Parsemer de piment ou (l'origan séché).
Servir décoré de quelques olives.
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