Laver les pommes de terre, les éplucher, les découper en clés, les pocher dans de l'eau salée et les égoutter. Éplucher l'oignon, le laver et le découper en petits clés.
Mélanger dans un saladier délicatement avec une cuillère en bois, les pommes de terre, l'oignon, le sel, le poivre, le vinaigre, l'huile et le persil haché.
Dans un plat de présentation, disposer la salade, râper le blanc d'oeuf au dessous puis le jaune d'oeuf par-dessus.
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