Bien laver le poulpe, l'ébouillanter dans de l'eau salée jusqu'à cuisson et une légère dorure. L'égoutter et le découper en morceaux réguliers.
Disposer les morceaux de poulpe dans un récipient, assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive, de jus de citron et de persil haché. Mélanger le tout. Réserver un moment au réfrigérateur.
Disposer dans un plat de présentation avec de la salade, garnir d'olives, d'oignons nouveau et de tranches de tomate.
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