Bien laver l'épinard, et la couper en petits morceaux.
Mettre l'épinard dans un couscoussier sur le feu pour une cuisson à la vapeur. Ajouter la moitié du persil et de la coriandre hachés et l'ail haché. Cuire à la vapeur pendant 35 minutes
Dans une marmite sur le feu, mettre l'huile d'olive, la coriandre restante, l'ail restant, le sel, le cumin, la harissa et le jus de citron. Ajouter les épinards cuits à la vapeur en continuant de remuer pendant 15 minutes.
Servir dans un tajine et décorer de citron et olives.
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