Allumez le gril du four. Ouvrez les poivrons, retirez les pédoncules, les graines et les filaments blancs. Coupez la chair en larges bandes verticales et posez-les sur une plaque autoadhésive, cote peau au-dessus ; faites-les griller 10 a 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et boursoufflée. Laissez tiédir, puis retirez la peau et coupez la pulpe en lanières.
Ebouillantez les tomates et pelez-les. Retirez les graines et coupez la chair en des. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Réunissez les poivrons et les tomates dans une casserole, ajoutez le persil, le paprika, le piment et le cumin, salez, puis faites cuire environ 30 minutes a feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que l?eau de végétation soit évaporée et les poivrons confits.
Retirez du feu, ajoutez l'huile, le vinaigre et la coriandre ; mélangez.
Servez chaud ou froid.
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