Brosser les citrons et les tailler en fines rondelles.
Dans une passoire à pied placée au-dessus d'un récipient, disposer les citrons par couches successives en saupoudrant de sel chacune d'elle_
Laisser dégorger 12 h environ et les éponger.
Les ranger dans un bocal en intercalant les feuilles de Laurier. Recouvrir d'huile d'olive et laisser macérer un mois avant de les consommer.
Si l'on retrouve souvent les citrons confits dans les préparations du poulet et du poisson au Maroc, on se servent aussi en apéritif et hors d'ouvre.
