Emincer la chair de poulet et assaisonner de sel et poivre. Chauffer l'huile dans une poêle puis faire sauter les émincés de poulet jusqu'à cuisson.
Faire ramollir le vermicelle chinois clans de l'eau bouillante. Egoutter et découper. Le mélanger avec les légumes taillées (chou, carotte, laitue et concombre) et le maïs.
Égoutter les fruits au sirop et les ajouter au mélange.
La sauce : disposer dans un récipient, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile. Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le miel et la sauce de soja tout en fouettant.
Ajouter les émincés de poulet à la salade, arroser avec la moitié de la sauce et bien mélanger.
Disposer les feuilles de laitue en lit dans un plat de présentation de la salade composée, mettre la salade dessus et garnir de persil haché.
Servir la salade composée accompagnée du reste de la sauce.
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