Cette salade de fèves est très appréciée des familles tunisiennes. A l'origine, le m'dammes se consomme chaud.
Le bouillon de cuisson est alors conservé et s'agrémente de la traditionnelle sauce tomate à l'harissa et au cumin. Si vous désirez accentuer la saveur aillée, ajoutez 2 gousses d'ail hachées dans cette salade.
En Tunisie, ces fèves à l'harissa et au cumin se vendent également dans des cornets de papier. Les soirs d'été, les tunisiens se promènent et consomment ces légumes comme des petites friandises.
Ecosser les fèves, les laver sans enlever la peau.
Presser le citron, réserver son jus. Mettre l'écorce restante dans l'eau de cuisson des fèves.
Mettre les fèves à cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. Lorsqu'elles se fripent, c'est qu'elles sont cuites.
Egoutter les fèves. Laisser refroidir. Servir la salade tunisienne de fèves au cumin et harissa
Dans un bol, mettre l'huile, l'harissa et le cumin. Ajouter le jus de citron réservé, saler, poivrer et bien remuer le tout. Mélanger avec les fèves.
Servir très frais. Bon appétit!
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