Lavez et essorez la mâche. Émincez l'échalote. Concassez les cerneaux de noix.
Dans un saladier, mettez l'échalote, la moutarde, le jus de citron et l'huile. Ajoutez-y le roquefort émietté et le cognac. Assaisonnez et mélangez. Ajoutez la mâche et les noix. Mélangez. Servez aussitôt.
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