Retirer la plume et la poche à encre des poulpes et ]es laver largement à l'eau chaude. Les cuire 30 min. Les égoutter et les partager en deux dans le sens de la longueur.
Dans un saladier y disposer les poulpes tout chauds et les arroser de sauce vinaigrette persillée et de tomates cerises et roquettes. Servir aussitôt.
Les poulpes sont très appréciés aux iles grecques, ou on les accommode de diverses façons en sauce, mais aussi bouillis, assaisonnés et servis avec du riz ; préparation moins fréquente sur le continent. Très appréciés aussi au Portugal, ils donnent lieu à des plats très populaires, plats réalisés avec des poulpes de grande envergure, mis à bouillir dans d'énormes chaudrons (épouvantés), présentés ensuite avec pommes de terre . En Catalogne, nous préférons les petits poulpes ou popes.
