Grillez et pelez les aubergines, coupez-les en lamelles fines. Disposez-les dans une assiette.
Pelez, épépinez les tomates, émincez-les en petites tranches et disposez-les sur les aubergines.
Préparez une sauce vinaigrette, mettez la moutarde dans un bol, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et carvi. Remuez et ajoutez l'huile goutte à goutte tout en remuant sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et lisse.
Nappez de cette sauce les aubergines.
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