Rincez les pois chiches à l'eau bouillante puis égouttez très soigneusement.
Pressez le jus du citron.
Réduisez les pois chiches en purée dans un mixeur, ajoutez ensuite l'huile d'olive et le jus de citron, mixez pour obtenir une belle purée, onctueuse, salez et poivrez, ajoutez le persil haché.
Pelez l'ail et pressez-le, ajoutez-le à la préparation; mélangez bien, puis gardez au frais jusqu'au moment du repas.
Servez cette purée de pois chiches décorée d'olives noires.
Vous pouvez aussi orner le plat de fines lamelles de tomates ou de concombre.
Ce plat, délicieux en entrée, est aussi un accompagnement parfait pour des brochettes d?agneau marinée à la Marocaine.
