Salade de concombre à la menthe

Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux, retirer le germe central et pilez-les finement dans un mortier.

Saupoudrez-les avec 1/2 cuil.à café de sel et laissez-les reposer 10mn. Coupez le citron en deux et pressez-le.

Rincez le persil et la menthe sous l'eau froide, essorez-les avec du papier absorbant et détachez les feuilles.

Concevrez-en quelques-une pour la décoration et hachez les autres avec un hachoir à main.

Mettez l'ail dans un saladier et mélangez-le au jus de citron et à l'huile d'olive. Incorporez les herbes hachées, puis assaisonnez le tout avec du sel, le cumin, le paprika et le piment de cayenne. Mélangez bien.

Rincez les concombres épluchez-les avec un couteau économe et coupez-les en rondelles à l'aide d'une râpe à chips.

Pelez les oignons nouveaux, ôtez une partie des tiges vertes, lavez-les et coupez-les en rondelles fines.

Disposez le concombre sur un plat de service.

Parsemez d'oignons, arrosez avec la sauce aux herbes et garnissez la salade avec les feuilles de menthe et de persil.