Boulgour aux fèves

Il faut d'abord retirer les graines des cosses.

Puis enlever la peau autour des graines. On peut par exemple utiliser un petit couteau pointu pour fendre la peau, puis la retirer avec les doigts.

Ensuite, faire revenir dans un peu d'huile les oignons frais hachés et les fèves, avec le cumin. Ajouter le boulgour rincé. Remuer et laisser dorer quelques minutes. Ajouter ensuite le sel, les feuilles de menthe et de coriandre hachées, les tomates et l'eau, puis laisser cuire 5 min. Rectifier l'assaisonement et ajouter éventuellement un petit peu d'eau. Couvrir et laisser le boulgour gonfler hors du feu.

Ce boulgour peut être accompagné par exemple de haricots verts à l'ail et d'une cuillerée de fromage blanc fermier. Pour les Suisses et les Savoyards, je recommande le séré.