Poêlée d'aubergines et de courgettes

Ôtez les extrémités de l'aubergine et des courgettes, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faites-y dorer des deux côtés les aubergines et les courgettes, par petites quantités, à feu moyen, pendant 5 à 8 mn.

Retirez les légumes de la sauteuse et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Consommez froids ou chauds sur une galette de pain.

Variante: Aubergines et courgettes au yaourt

Lorsque l'aubergine et les courgettes sont cuites, réduisez-les en purée avec 2 ou 3 gousses d'ail, préalablement pelées et hochées. Ajoutez 3/2 cuillerée à café de sel et. 450 g de yaourt au lait entier.