Faire enlever la peau des rognons par le tripier. Verser l'huile dans un fait-tout pose sur feu moyen ;y mettre l'ail pelé et &rase et le faire revenir dix secondes.
Ajouter un demi-litre d'eau, l?harissa, le concentre de tomate, le paprika, le cumin, le jus de citron et une cuillère à café de sel.
Couper les rognons blancs en des d'environ trois centimètres et les mettre dans le fait-tout quand son contenu bout.
Couvrir et faire cuire vingt minutes.
La sauce doit être courte. Dresser dans un plat les rognons blancs au cumin et servir chaud avec les quartiers de citron.
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