Brick à la cervelle

Laver les cervelles d'agneau, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes.

Égoutter, laisser refroidir. Couper en petits morceaux.

Éplucher, laver et émincer finement l'oignon.

Trier, laver et couper le persil. Mélanger les morceaux de cervelles, l'oignon, le persil et le fromage. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.

Séparer les feuilles de brick. Étaler les feuilles une à une sur une assiette plate.

Plier les bords de manière à obtenir un carré.

Placer la farce au milieu de la feuille, casser un oeuf sur la farce. Plier la feuille en deux (elle prend la forme d'un triangle). Glisser la brick dans l'huile chaude mais non brûlante.

La retourner pour dorer la deuxième face. Égoutter et servir chaud avec des tranches de citron.