Nettoyer les sardines. Enlever les têtes et les arrêtes dorsales.
Les écraser.
Trier, laver et couper finement le persil.
Eplucher, laver, hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et les sardines dans une noix de beurre ou une cuiller à soupe d'huile sur feu très doux pendant 5 min.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Ajouter le persil et les olives. Saler, poivrer au goût. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Prendre les feuilles de brick une à une les étaler chaque feuille sur une assiette plate.
Mettre l'équivalent de deux cuillers à soupe de farce, rouler en cigare ou plier en triangle au choix.
Continuer jusqu'à la dernière feuille.
Plonger les cigares ou les triangles dans un bain d'huile chaude. Dorer les deux faces.
Servir chaud accompagné de tranches de citron et une bonne salade verte.
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