Dans un plat à tajine, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les dés de poivrons et faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes puis ajouter la moitié de la coriandre et assaisonner.
Casser les œufs dans les creux puis cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes sont la façon dont vous les aimez. Parsemer de coriandre et servir avec du pain chauds.
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