Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer.
Ajoutez la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement.
Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.
Etalez finement la pâte et découpez des ronds d'une taille légèrement supérieure à celle de vos moules à tartelettes.
Disposez les ronds de pâte dans les moules et les piquer à la fourchette.
Enfournez à four préchauffé à 180° pour environ 10 mn, les tartelettes sont prêtes quand elles sont légèrement dorées.
Egoutter le thon et de l'émietter avant de le mélanger avec la crème fraîche et d'assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et estragon. Pour une version plus light, vous pouvez mettre du fromage blanc à la place de la crème fraîche.
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