Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 5 mn. Ajouter le chou coupé en julienne, les carottes et les germes de soja, tout en continuant de remuer pendant 5 mn.
Faire tremper les crevettes dans l'eau bouillante pendant 3 mn, les retirer de l'eau et les découper en petits morceaux. Dans cette même eau, faire tremper le vermicelle chinois pendant 5 mn puis l'égoutter.
Dans un récipient, mélanger les légumes avec le vermicelle, les crevettes, les épices, la sauce soja et la coriandre hachée.
Faire tremper les feuilles de riz dans l'eau tiède, les retirer délicatement, les déposer sur un plan de travail humide. Déposer en haut de la feuille de riz, une petite quantité de farce. Rabattre les côtés sur la farce et plier en forme de nems. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servir les nems farcis accompagnés de sauce soja et de feuilles de laitue.
On peut faire cuire les nems à la vapeur dans un couscoussier pendant 10 mn si on veut les consommer chauds.
