Laver les épinards à plusieurs eaux et couper-les grossièrement. Fondre 20 g de beurre dans une casserole. Dégeler et cuire les galets d'épinards, ajouter l'ail écrasé, assaisonner.
Réserver et laisser tiédir.
Écraser la feta à la fourchette et rajouter-le aux épinards.
Fondre le beurre restant dans une petite casserole.
Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail, les beurrer soigneusement avec le beurre fondu en utilisant un pinceau.
Poser 1 bonne cuillerée de farce à la feta au centre de chaque feuille et replier de façon à former des triangles réguliers.
Beurrer à nouveau l'extérieur des triangles.
Les ranger au fur et à mesure sur la plaque du four.
Placer à four chaud, à 240°c - Th 8 pendant 6 à 8 min, afin que les croustillants soient correctement colorés, d'une belle couleur dorée.
Servez les brick aux épinards et feta bien chaudes avec une sauce au safran.
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