Étalez les sardines. Ouvrez-les dans le sens de la longueur. Videz-les. Retirez l'arête centrale puis éliminez-la. Enlevez la peau.
Mixez le persil, la coriandre, 6 gousses d'ail, la chair des sardines. Assaisonnez de paprika, piment de Cayenne, cumin, sel et poivre. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une farce.
Coupez la queue des courgettes et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Coupez le sommet et conservez le chapeau obtenu. Évidez le courgettes à la cuillère.
Disposez toutes les courgettes sur une planche. Avec une petite cuillère, remplissez chacune de farce aux sardines.
Versez un peu d'huile dans un sautoir. Faites revenir quelques lamelles d'ail dans l?huile chaude. Ajoutez les tomates fraîches concassées, le concentre de tomates, sel et poivre. Faites revenir à feu vif.
Recouvrez les courgettes farcies avec leur chapeau. Déposez-les dans la sauce aux tomates. Enfournez 20 min à 240°C.
Servez les courgettes farcies aux sardines avec la sauce tomate.
Les petites courgettes farcies aux sardines s'inspirent des nombreuses recettes de succulents farcis Marocains. Choisissez des petites courgettes ronde d'un beau vert vif uniforme pour cette recette. Pour décorer ce plat, n'hésitez pas à déposez sur le fond de sauce quelques fines lanières de poivrons jaunes.
