Galettes de pommes de terre

Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper grossièrement. Les mélanger avec les jaunes d'oeufs, le persil et saler à votre convenance.

Façonner 8 galettes et les saisir quelques secondes à la poêle dans de l'huile très chaude. Les laisser ensuite colorer à feu modéré de chaque côté pendant 10 minutes environ.

On peut recouvrir ces galettes de feta émiettée ou bien de saumon grillé taillé en lamelles et en faire de délicieux hors-d'oeuvre.