Briouates de poulet au safran

Les briouates sont de petits paquets de ouarka (feuille de brick) rectangulaires ou triangulaires préparées avec des garnitures diverses : viande hachée, thon, crevettes, légumes croquants, farce de pomme de terre et d'épinards, poulet et même, en dessert, pâte d'amande à l'eau de fleur d'oranger ou riz sucré.

Aujourd'hui nous vous proposons une recette de Briouates de poulet au safran délicieusement parfumée.

Taillez les blancs de poulet en lanières. Faites chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer l'oignon et l'ail hachés. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

Versez dans la poêle le reste de l'huile d'olive et faites-y revenir les lanières de poulet. Quand elles commencent à dorer, ajoutez le safran et la coriandre ainsi que l'oignon et l'ail réservés. Salez, poivrez, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, remuez bien et faites cuire à découvert 10 minutes sur feu moyen.

Laissez refroidir, versez le mélange sur une planche et hachez-le finement au couteau. Découpez chaque feuille de brick en trois bandes de 5 cm de largeur.

Rognez une extrémité de chaque bande en carré, l'autre extrémité en diagonale. Étalez une bande de pâte devant vous.

Déposez une cuillerée à soupe de farce près du bord vertical, repliez en biais de façon à obtenir un triangle, et continuez de replier ainsi jusqu'à atteindre l'autre extrémité de la bande.

Pour refermer le briouates, insérez l'extrémité pointue dans un repli de pâte. comme pour fermer une enveloppe non scellée.

Réservez les briouates sur un plateau à mesure que vous les préparez et procédez ainsi jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de brick. À cette étape, vous pouvez congeler les briouates dans un récipient en plastique en attendant de les faire frire.

Si vous les faites frire dans immédiatement, faites chauffer les 30 cl d'huile d'arachide dans une sauteuse antiadhésive et faites-y dorer autant de briouates qu'elle peut en contenir, 2 minutes de chaque côté environ.

Égouttez-les sur du papier absorbant, disposez quatre briouates sur chaque assiette de service et servez chaud avec des quartiers de citron.

Retrouvez le pliage des briouates en vidéo :