Name: Mhancha de poulet au fruit de mer
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 320 g de chair de poulet; 300 g de champignons de Paris; 100 g de calamars; 2 filets de Poisson blanc; 100 g de petites crevettes cuites et décortiquées; 2 gousses d'ail; 4 oignons moyens; 5 g de pistils de safran; 1/2 sachet de colorant safran; 1,5 cuillère a café de piment doux en poudre; 1 cuillère a soupe d'huile d'olive 10 cl d'huile d'arachide; 1 botte de persil plat,1 botte de coriandre frais; 80 g de vermicelles chinois, 8 feuilles de pastilla; 60 g de beurre frais, 1 oeuf; 1 citron, sel, poivre

Trempez les vermicelles. Coupez poulet et champignons en des. Détaillez les calamars. Faites suer dans 1 c. a s. d'huile d'olive et d'arachide ail et oignon haches et safranes. Ajoutez poulet, calamars, champignons, sel, poivre, colorant, gingembre et piment.

Faites cuire ces ingrédients pendant 8 min. Au bout de ce temps, ajoutez les vermicelles détailles au couteau. Mélangez. Faites cuire 6-8 min. Ajoutez les poissons et les crevettes émincées. Continuez la cuisson 8 a 10 min.

En fin de cuisson, additionnez la préparation et le persil, la coriandre ciselée et mélangez de nouveau.

Incorporez le beurre pour bien ramollir la farce. Pressez un citron par dessus. Transférez la farce sur plaquette laissez refroidir. D'autre part, battez un jaune d'oeuf dans un petit bol.

Faites chevaucher légèrement sur le plan de travail deux feuilles de pastilla. Déposez une ligne de farce en bas des deux feuilles. Roulez délicatement du bas vers le haut, en serrant. Scellez les extrémités du "boudin" l'oeuf battu.

Passez de l'huile d'arachide le long du "boudin". Puis repliez-le doucement sur lui-même, en forme de serpent enroule (m'hancha). Collez les bouts au jaune d'oeuf. Formez 3 autres m'hancha. Sur une plaque huilée, faites-les cuire env. 5 min au four préchauffé à 200°C.