Dans un récipient, mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre, le sel, le poivre noir, l'huile d'olive, le jus de citron et 1 C. à café d'eau chaude. Laisser reposer au réfrigérateur.
Dans un autre récipient, mettre la coriandre hachée, la moutarde, le sel, le poivre noir, le beurre et un peu d'huile d'olive,
4 cm de côtés au centre de chaque carré ajouter le blanc de dinde coupé en dés et bien mélanger le tout.
Dans une poêle. faire cuire le mélange de poulet Ajouter le curry, les oignons et le mélange de jaune d'oeuf préalablement préparé. Laisser cuire une autre fois.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée, avec un emporte-pièce cannelé, découper des ronds.
Le premier cercle reste entier.Disposez-les dans un plateau, badigeonner d'œuf battu puis enfourner jusqu'à ce que les carrés se gonflent et aient une couleur dorée.
Après cuisson, laisser bien refroidir puis retirer délicatement le carré intérieur.
Remplir de farce préparée puis remettre le chapeau.
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