Pelez les tomates et coupez-les en fines lamelles ainsi que les poivrons rouges et verts, les courgettes et les aubergines.
Dans une poêle anti-adhésive, Faites revenir les oignons émincés avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez le paprika et le cumin. Salez, poivrez.
Ajoutez les lamelles de courgettes, aubergines et poivrons. Versez un peu d'eau. Faites cuire à couvert et à feu doux, environ 15 min.
Ajoutez les tomates coupées en lamelles dans la préparation.
Ajoutez le persil et la coriandre hachés et les gousses d'ail écrasées. Laissez cuire, environ 10 min. Dressez la salade berbère dans les assiettes.
C'est une salade de la région de Souss, Cette salade Berbère se déguste en entrée tiède. Cette recette s'avère très rafraichissante.
